Консервирането: Научете тайната за повишаване на имунитета си през зимата

Динамичното ежедневие не ни оставя толкова свободно време, но домашно приготвената храна има незаменим вкус и ползи, което е достатъчен стимул да влагаме нужните усилия и ресурси в тази посока. Консервирането на плодове и зеленчуци става чрез различни методи, но дали ще изберем използването на вакуум, мариноване, сушене, сокове или мармалад, важно е да спазваме някои правила за приготвяне, за да се радваме и през зимата на ценните им вещества.

Важни препоръки и тънкости за приготвяне на зимнина
Бурканите, които ще съхраняват приготвената зимнина, трябва да са перфектно чисти. Те задължително се отцеждат след измиване и се оставят да изсъхнат на въздух. По преценка понякога е добре капачките да преминат през стерилизация.

Наранените плодове и зеленчуци не са подходящи за отговорните дейности, с които сте се заели. Те могат да причинят подуване на капачките и да понесете по-големи загуби, отколкото сте очаквали.

Когато измиете плодовете, започнете веднага с подготовката, махането на костилките и изрязването им, защото те загниват или почерняват бързо след досега си с вода.

Ще забележите, че консервирането не е успешно, ако след като изстинат бурканите някои от капачките са се надигнали. Това означава, че те не са били добре затворени и ще трябва да консумирате плодовете или зеленчуците през следващите дни. В противен случай е желателно да ги изхвърлите.

Помнете: Готовата продукция трябва да ви дава ориентир кога е произведена, затова не пропускайте да поставите етикет с надпис, съдържащ информация за годината!

Добре е да знаете още, че бурканите от стъкло, са уязвими на резки температурни колебания. Тяхното нагряване и охлаждане трябва да става постепенно. Ако например поставяте сварени плодове вътре, преди да го сторите, съдът трябва да е затоплен.

За да сте сигурни, че водата е с минимален процент на хлор, може да я прецедите през филтър или да я оставите да престои поне за около час.

Машинката, с която затваряте буркани, също изисква поддръжка - измиване и последващо смазване с вазелин.

Консервите трябва да бъдат прибрани в тъмно, хладно и сухо помещение. Периодично може да проверявате какво е състоянието на капачките и дали те са плътно затворени. Целта е да елиминирате бурканите с повдигнати такива, защото в тях са се образували газове, а може да стигне и до възникването на плесен, което ги прави опасни за консумация. 
 
Каква е най-добрата алтернатива на пресните плодове и зеленчуци
Не подценявайте замразяването на зеленчуци, особено когато сте разполагали с продукция от градината на баба. Същото се отнася и до плодовете. Така през студените месеци винаги ще имате достъп до тях, когато искате да сготвите ястие или да забъркате десерт.

Замразяването изисква плодовете или зеленчуците да са чисти и сухи. Едва след това може да ги сортирате в торбички или специални кутии за фризер. Прибирането е удачно да става на порции, колкото ще са ви необходими за еднократна употреба, за да не се налага да ги вадите и после отново да ги връщате обратно.

Естествената ферментация е друг полезен вариант за запазване на плодовете и зеленчуците. Соленият разтвор създава среда за ферментиране на естествените захари в тях. Така се развиват млечно-кисели бактерии, които са заместители на готовите пробиотици от аптеката и са изключително полезни за организма.

Такива виреят също в домашното кисело мляко и комбучата, определяни през последните години като суперхрани. Именно по този начин, чрез ферментация, българите от векове консервират прословутото кисело зеле, превърнало се в основа за редица зимни рецепти, а и използвано в необработено състояние като салата.

Сушените плодове и зеленчуци са чудесен източник на витамините, минерали и антиоксиданти през зимата. На разположение за домашни цели вече са и уредите за сушене, които се предлагат в повечето големи вериги магазини. Кратка справка с наличната онлайн Лидл брошура нова може да ви ориентира кога тези помощници са достъпни за покупка в магазина, както и какви са актуалните отстъпки на сезонните зеленчуци и плодове.

Така сушени сливи, кайсии, ябълки или чери домати може да получите и в градски условия. Те са много полезни и заради наличието на целулоза, която се грижи за регулиране на храносмилането.
 
Как да имаме плодове на трапезата през всички сезони
Дори децата, които не обичат да хапват редовно плодове, не биха отказали да се насладят на вкуса на домашния конфитюр или желе. За тяхното приготвяне трябва да се спрете на плодове, които има наличие на повече пектин - той има свойството да желира сместа. Това са някои сортове по-кисели ябълки, ягоди, малини, боровинки, сливи.

Добавянето на захар е въпрос на личен избор - може дори да я пропуснете, ако използвате натуралната сладост на плодовете. Ако се чудите коя да вложите, дали да бъде бяла или кафява, трябва да знаете, че разликите се състоят единствено във вкусовите качества. Мнозина предпочитат кафявата захар за компоти и сладка, но рецептите ще постигнат същия ефект и с бялата, защото тя по нищо не се отличава със своето въздействие при консервиране.

Когато искате да разберете дали сладкото е добре сварено, може да направите следния тест: капнете от него върху студена чиния и гледайте дали ще се разтече; ако вече е гъсто, значи е готово за наливане в бурканчетата.   
 
График за консервиране 
Есенните месеци - септември, октомври и ноември, са не само благоприятни като период за консервиране, но и богати на реколта. Сега е моментът да се сдобием с кисели краставички, мариновани патладжани, туршия от камби, зеле и моркови, да изпечем и затворим люти чушлета и кьопоолу.

Ако искате да се улесните максимално, може да приготвите в буркани и гювеч от различни видове зеленчуци - зелен фасул, моркови, домати, пипер, бамя и т.н.

Повечето сортове круши и ябълки продължават да виреят през октомври и ноември, което означава, че и тогава може да попълните рафтовете в килера с домашно приготвени сладка и конфитюри.

В края на есента, през ноември, може да инвестирате в по-голямо количество карфиол, зелени домати, зеле, за да пристъпите към активното приготвяне на туршии за зимата. Тогава узряват напълно и дюлите, които могат да се превърнат във вълшебно за сетивата желе.  
Методите за консервиране са различни и ни предлагат многообразие от възможности, когато целим да си осигурим качествена, вкусна и питателна храна на семейната трапеза. В сезона на вирусите това е отличен подход и създава предпоставки за повишаване на имунитета.