Шеф Йоан Гергов: Кухнята като призвание и начин на живот

Зад всяко запомнящо се ястие стои рецептата на човек с история, собствен почерк и мечта. За шеф Йоан Гергов готварството е път, извървян с отдаденост, постоянство и любов към детайла. Днес той е главен готвач на ресторант La Toscana във Враца - мястото, което бързо се превърна в символ на вкус, изискана атмосфера и първокласно внимание към госта.
Както всяка история на успеха, тази също започва с първите стъпки и уроци, и вярата, че когато влагаш сърцето си в своята работа, то неминуемо ще пожънеш успехи. Разговаряме с шеф Гергов за началото, предизвикателствата по пътя и за това какво означава да превърнеш призванието си в професия.

Кратка визитка
Йоан Гергов е главен готвач на ресторант La Toscana. Професионалният му път започва в един от най-известните ресторанти в София, а днес той развива кухня, в която акцентът е върху преживяването, екипната работа и прецизността. Вдъхновен от италианската кухня, Йоан вярва, че постоянството и отношението към хората са ключът към успеха.

Кога за първи път усетихте, че кухнята е Вашето призвание?
Още като ученик усетих, че ми харесва да приготвям храната си сам, а разбрах, че наистина искам да се занимавам с готвене, когато за пръв път, на 18 години, влязох в професионална кухня. 

Къде започна професионалният Ви път?
Професионалният ми път започна в едно от най-известните заведения в Студентски град в София и точно там научих най-важния си урок - да бъда по-търпелив.

Кое беше най-голямото предизвикателство по пътя Ви?
Предизвикателството всъщност не е свързано с готвенето, а с работата с хора. Годините опит ме научиха на смирение, толерантност, уважение и индивидуален подход към всеки човек, с когото работя.

Талант или труд?
Смятам, че и двете неща са важни - може би трябват 40% талант и 60% труд, както и постоянство.

Какво искате гостите да почувстват, когато опитат приготвената от Вас храна?
Любовта и старанието, които аз и моят екип влагаме в приготвянето на всяко ястие.

Вашето ястие?
Всякакъв вид паста и ризото, не мога да избера едно. Италианската кухня ми е слабост.

Какво отличава La Toscana?
Това, което прави кухнята на La Toscana специална за мен, е възможността да създаваме преживяване, а не просто ястие, както и свободата да творим.

Какво Ви вдъхновява?
Семейството ми, музиката и спорта.

Как изглежда денят Ви?
Денят започва с организация и подготовка на кухнята, продължава с динамична работа и готвене, и завършва с анализ на отминалия работен ден.

За какво мечтаете?
Днес мечтая да развивам кухнята на La Toscana, да изненадвам гостите с нови вкусове и да изградя силен и сплотен екип.

Следващи върхове?
Един от личните ми върхове е някой ден да имам собствен ресторант. Това е мечта, която ме вдъхновява да се развивам всеки ден.

Съвет към младите?
На младите хора бих казал - следвайте страстта си и работете усърдно. В кухнята дисциплината, постоянството и любовта към готвенето са всичко!